Desať zlatých pravidiel zladenia jedla s vínom

 

 

1.Slané jedlá potrebujú vína s prirodzene vysokou kyslosťou

– soľ kompenzuje kyslosť vína, čím vynikne jeho výrazná ovocná chuť
– skúste sardely so Sancerre, šalát so syrom feta s Rizlingom, slané bravčové klobásky k Chablis

 

2.K jedlám z mäsitých rýb sa hodia ľahké červené vína

– ľahké červené s nízkymi tanínmy výborne dopĺňa mäsitú rybu, k bielym rybám podávajte skôr lahodné biele
– skúste tatarák z tuniaka, pečené filety z lososa, al. morského čerta ovinutého parmskou šunkou s Pinot Noir z Francúzska al. Čile, al. s ochladeným Dolcettom z Piemontu

 

 

3.Mastné jedlá potrebujú kyslosť alebo taníny

– spájanie protikladov; biele by malo mať vysoké kyselinky, kt. stlmia mastnosť, a víno zanechá čistý, svieži pocit (podobne u červeného volíme výrazné taníny)
– skúste údeného lososa so Sauvignon blanc, ragu z fazule a mäsa s austrálskym Shirazom; opekané jahňacie pliecko al. pečenú hus s Barolom al. Barbarescom

4.Údené mäso a ryby nejdú spolu s vínami s príchuťou po dube

– touto kombináciou by ste presýtili jazyk podobnými chuťami, tieto jedlá vyžadujú svieže, ovocné vína
– skúste údenú makrelu al. lososa s Rizlingom, al. Sauvignon blanc; údené kuracie al. šunku k Barbera dAsti

 

5.Spojenie výdatnej, sýtej vône a chuti jedla s podobnými vínami

– k výdatným jedlám s výraznou vôňou a chuťou pite vína s podobne intenzívnymi vlastnosťami, aby sa docielila rovnováha
– skúste k zverine a vnútornostiam bohaté, husté červené; pečené jelenie s Pauillacom, pečenú klobásu s Cabernetom z Napa

 

6.Pikantné jedlá si žiadajú osviežujúce vína

– korenisté jedlá východnej kuchyne povznesú jednoduché svieže, suché biele vína, ako je novozélandský Sauvignon blanc al. čo je podľa nás najlepší výber – Pinot grigio či Chablis; tieto vína osviežia chuť; ku kari jedlám voľte biele, priveľa kari korenia potláča ovocnosť červeného vína a prevládnu taníny
– skúste hydinu a hovädzie na zelenom korení s omáčkou z čiernej fazule so Chablis; thajské al. sečuánske mäso s francúzskym Rizlingom al. Gewurztraminerom

 

7.K bielemu mäsu sa hodia plné biele alebo ľahké červené vína

– k jedlám z kuracieho, morčacieho či bravčového sa hodia jemné vína, napr. ľahké červené; môžete však vyskúšať aj ťažšie biele vína z Nového sveta, lebo ich komplexná vôňa i chuť a olejovitá opulentnosť dobre harmonizujú s lahodnou vôňou a chuťou mäsa
– skúste pečené kurča či morčacie s austrálskym Chardonay al. s ochladeným Pinot noir; pečené bravčové rebierka al. pečenú jarabicu s Barbera ď Asti

 

8.Tmavé mäso viaže na seba výrazné taníny

– pokrm bohatý na proteíny zmierňuje taníny v červenom víne, takže do popredia sa dostane ovocná vôňa; podobne je to so syrmi – takisto zmierňujú taníny a vína sú potom jemnejšie a lahodnejšie ( ideálne sú tvrdšie syry )
– skúste neprepečený steak so Syrahom al. Barolom, kačacie mäso či jahňacie stehno s Pauillacom al. s Cabernetom z Napa Valley

 

9.Vyberajte víno k omáčke, nie k tomu, čo je v nej

– víno, ktoré sa použilo do omáčky, dobre ladí aj s výsledným jedlom
– skúste roštenku Stroganov s Brunellom di Montalcino, kačicu na pomarančovej omáčke s austrálskym Shirazom

 

10.Výdatný dezert potrebuje výdatné víno

– základné pravidlo je, že víno by malo byť rovnako sladké, al. sladšie ako dezert
– skúste karamelový zákusok s 5–putňovým tokajským, hruškový koláč s Moscatom d´ Asti; výborné sú aj jahody s kvalitným ľahkým Beaujolais či sladkým červeným Lambruscom